مقاله بررسی پایداری حرارتی روغن فرا سودمند حاصل از روغن های بزرک

 

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

مقاله بررسی پایداری حرارتی روغن فرا سودمند حاصل از روغن های بزرک، کنجد و روغن زرد حیوانی تحت word دارای 4 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی پایداری حرارتی روغن فرا سودمند حاصل از روغن های بزرک، کنجد و روغن زرد حیوانی تحت word کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی پایداری حرارتی روغن فرا سودمند حاصل از روغن های بزرک، کنجد و روغن زرد حیوانی تحت word ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد


بخشی از متن مقاله بررسی پایداری حرارتی روغن فرا سودمند حاصل از روغن های بزرک، کنجد و روغن زرد حیوانی تحت word :

سال انتشار: 1392
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: 4
نویسنده(ها):
مهرداد بهارلو – دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، عضو باشگاه پژوهشگران، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، سبزوار، ایران
امیرحسین الهامی راد – عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، سبزوار، ایران
محمود صوتی خیابانی – عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه دولتی، واحد تبریز، تبریز، ایران
میلاد خوشمنش اصغری – دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، عضو باشگاه پژوهشگران، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، سبزوار، ایران

چکیده:
غذاهای فراسودمند به آن دسته از م واد غذایی اطلاق می ود که علاوه بر سالم و ایمن بودن، سودمند نیز باشند و از بروز بیماری ها جلوگیری نمایند. روغن های فراسودمند نیز جزو همین گروه هستند. این نوع از روغن ها باید شامل یکی از دو گروه اسیدهای چرب امگا 3 یا امگا 6 یا هردوی آنهاب ه نسبت مناسب باشد. نتایج پایداری حرارتی نشان داد که با وجود بالا بودن پایداری حرارتی روغن کنجد نسبت به روغن زرد و بزرک، با افزودن روغن کنجد پایداری حرارتی روغن فراسودمند به طور معنی داری افزایش پیدا نکرد. با افزودن روغن بزرک پایداری حرارتی کمتر شد ولی تفاوت معنی داری بین تیمارهای دارای 12، 15 و 18 درصد وزنی وزنی روغن بزرگ اختلاف معنی دار نبود. در دمای 130 درجه سانتیگراد روغن کنجد پایداری حرارتی بالاتری نسبت به روغن زرد و روغن زرد بالاتر از روغن بزرک بود (پایداری حرارتی روغن های کنجد، بزرک و روغن زرد حیوانی به ترتیب 224، 107 و 146 ساعت بود) در حالی که در دمای 140 درجه سانتی گراد پایداری روغن بزرک از روغن زرد بالاتر بود که نشانگر Qs بالاتر روغن بزرک نسبت به روغن زرد حیوانی می باد (پایداری حرارتی روغن های کنجد، بزرک و روغن زرد حیوانی به تریب 118، 054 و 051 ساعت بود).

 

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

کلمات کلیدی :