ایران مقاله

 

مقاله اسیدهای چرب روغن زیتون با تأکید بر اسید اولئیک: اثرات سلامتبخش و اثر فرایندهای نوین بر آنها تحت word دارای 8 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله اسیدهای چرب روغن زیتون با تأکید بر اسید اولئیک: اثرات سلامتبخش و اثر فرایندهای نوین بر آنها تحت word کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله اسیدهای چرب روغن زیتون با تأکید بر اسید اولئیک: اثرات سلامتبخش و اثر فرایندهای نوین بر آنها تحت word ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

---

بخشی از متن مقاله اسیدهای چرب روغن زیتون با تأکید بر اسید اولئیک: اثرات سلامتبخش و اثر فرایندهای نوین بر آنها تحت word :

سال انتشار: 1393
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: 8
نویسنده(ها):
سارا عسگری – دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس
محمدعلی سحری – استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس
محسن برزگر بفروئی – دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس

چکیده:
ارزش تغذیه ای و خصوصیات حسی منحصر به فرد روغن زیتون موجب افزایش مصرف آن در سالهای اخیر شده است. بسیاری از خصوصیات تغذیه ای این روغن در ارتباط با ترکیب اسید چربی آن و به ویژه مقادیر بالای اولئیک اسید میباشد. بنابراین در این مطالعه سعی شده است بخشی از خواص تغذیهای روغن زیتون که به اولئیک اسید بالای آن نسبت داده شده اند بپردازیم. در ادامه تأثیرات برخی فرایندهای نوین بر ترکیب اسید چرب روغن زیتون و با تأکید بر اولئیک اسید بیان شده است. در این پژوهش ،پروفایل اسیدهای چرب روغن زیتون بکر تهیه شده از شهرستان رودبار تعیین شد. دو اسید چرب مهم یعنی اسید اولئیک و لینولئیک به ترتیب 65/27% و 10/77% و میزان شاخصهای MUFA ، SFA و PUFA در روغن زیتون مورد آزمایش به ترتیب 19/31، 65/73، و 11/39 درصد بود. نتایج نشان داد که اسیدهای چرب موجود در روغن زیتون بکر مورد آزمایش با استانداردهای انجمن بین المللی زیتون تطابق دارند.

 

کلمات کلیدی :