ایران مقاله

 

مقاله کاربرد مشتقات غلات در تهیه فیلم های خوراکی تحت word دارای 8 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله کاربرد مشتقات غلات در تهیه فیلم های خوراکی تحت word کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله کاربرد مشتقات غلات در تهیه فیلم های خوراکی تحت word ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

---

بخشی از متن مقاله کاربرد مشتقات غلات در تهیه فیلم های خوراکی تحت word :

سال انتشار: 1392
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: 8
نویسنده(ها):
مهسا مجذوبی – دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
مینا ناظمی – دانشجویان کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز

چکیده:
استفاده از پوشش های خوراکی به منظور افزایش زمان ماندگاری فرآورده های غذایی و حفاظت از آنها از عوامل مخرب محیطی می باشد. پوشش های خوراکی عبارتند از لایه های نازکی از مواد که می توانند توسط مصرف کننده خورده شوند و به عنوان سدی در مقابل انتقال رطوبت، اکسیژن و مواد حل شده در غذا می باشند. عدم تجزیه بسته بندی های ساخته شده از منابع نفتی در طبیعت و آلودگی روز افزون محیط زیست موجب تولید بسته بندی های تجزیه پذیر از مواد خام کشاورزی، منابع گیاهی و جانوری شده است و تحقیقات گسترده ای در این زمینه صورت گرفته است. امروزه تولید پوشش های خوراکی از منابع ارزان و قابل دسترس حائز اهمیت می باشد به همین علت استفاده از مشتقات غلات در زمینه تولید فیلم های خوراکی بسیار مورد توجه قرار گرفته است. با توجه به نتایج بدست آمده می توان دریافت که ترکیبات مختلف موجود درانواع دانه های غلات با توجه به دوستی با طبیعت، هزینه پایین به عنوان مواد اولیه بسته بندی، ویژگی های مطلوب، دسترسی آسان و میزان بالای ضایعات در کارخانه های مربوط به غلات می توانند نقش مهمی را به عنوان بسته بندی در نگهداری مواد غذایی ایفا کنند. به طور کلی در تهیه فیلم ها خصوصیات مکانیکی آن ها بسیار حائز اهمیت می باشد. خواص مکانیکی فیلم های حاصل از غلات مختلف تحت تاثیر عوامل مختلفی مانند نوع و غلظت نرم کننده ها و اتصال دهنده ها، نوع حلال، روش تولید، رطوبت نسبی و شرایط خشک کردن قرار می گیرد. زئین تنها پروتئین ذرت است که به صورت تجاری استخراج می شوند و حاوی اسید های آمینه غیر قطبی مثل لوسین، آلانین و پرولین می باشد به همین دلیل در آب نامحلول است و به همین علت خاصیت بازدارندگی بیشتری نسبت به بخار آب در مقایسه با سایر فیلم های خوراکی دارد همچنین زئین دارای خاصیت قوی ژل کنندگی نیز می باشد فیلم های حاصل از گلوتن گندم در مقایسه با سایر فیلم ها مقاومت به کشش (TS) پایین تر و افزایش طول تا نقطه ی شکست بالاتری دارند و فیلم قابلیت بازدارندگی در برابر بخار آب برابری نسبت به سایر فیلم های پروتئینی یا پلی ساکاریدی را دارا می باشند. فیلم های حاصل از نشاسته از خاصیت بازدارندگی ضعیفی نسبت به بخار آب برخوردار هستند و این مورد از مشکلات اساسی فیلم های بر پایه نشاسته خصوصا در رطوبت های نسبی بالا به شمار می آید. فیلم های نشاسته ای به دلیل وجود تراکم و فشردگی بالا بین زنجیره ها، وجود مقدار زیادی پیوند هیدروژنی و وجود حالت نیمه کریستالی بازدارندگی عالی در مقابل اکسیژن و ترکیبات فرار و سایر گازها دارند. نشاسته در بین بیوپلیمر ها مقاوم ترین فیلم را تولید می کند و خواص مکانیکی آن در مقایسه با سایر فیلم های پلی ساکاریدی نسبتا بهتر می باشد.استفاده از منابع قابل دسترس و ارزان قیمت مانند مشتقات غلات در تولید بیوفیلم ها راه جدیدی را در صنعت بسته بندی های خوراکی می گشا ید.

 

کلمات کلیدی :